随着消费者健康需求与日俱增，“辣”口味虽然稳居国人偏爱味型的C位，但人们对辣味的细分诉求愈发多元。当闷热盛夏让油腻重辣失宠，一股清新刺激的“椒麻”旋风正席卷餐桌，成为拯救门店营业额的王牌。
数据显示，藤椒风味菜品近年以22%年复合增速狂飙，覆盖从快餐到高端餐饮的全场景，如【半天妖烤鱼】以青花椒烤鱼为招牌，全国已开出近1300家门店；【肯德基】推出鸡排、鸡腿等多款藤椒风味产品，一经上市便圈粉无数；【鱼你在一起】打造的青花椒酸菜鱼荣登消费者推荐榜单TOP1；“藤椒”相关话题搜索量更是激增151.27%，尤其在夏季出现多个波峰！
*信息来源：巨量算数
椒麻味，源自川菜精髓，以新鲜花椒与多重香辛料的黄金配比，带来独特的“麻香”体验。它的火爆并非偶然，而是自带三大爆款基因：
不过，传统椒麻味型虽好，却让不少餐饮老板犯了难。
先说说这现调现做的“手艺活”，花椒下锅的时间、火候稍有偏差，按配方调味稍有差池，做出来的味道就天差地别。多炒1分钟可能发苦，少炒半分钟又激不出清香味，不同厨师操作起来也存在差异，从而导致椒麻风味不一致。尤其是连锁门店，如果难以保证风味标准化，则可能 A 店麻味直冲脑门，顾客被呛得直喝水，而 B 店麻味寡淡，吃着像在嚼没味的香料，品牌口碑全被参差不齐的口味砸了。
除此之外，鲜花椒价格也随着季节持续波动，并且采购回来还得小心翼翼冷藏保鲜，稍微保存不当，香味就全跑光了，损耗率飙升，成本蹭蹭往上涨。
别再让繁琐工艺拖累你的夏季爆款！
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